Allt om skolmaten och näring

16 december, 2019
Skolmaten bör vara varierad och välbalanserad. Dessutom bör den uppfylla alla barnets näringsbehov.

I skolor runt om i landet äter barn skolmat minst en gång varje dag. Därför står skolor inför den viktiga utmaningen att se till att de erbjuder sina elever hälsosamma och balanserade måltider.

Kommer ditt barn att äta skolmaten i år? Idag berättar vi vilka krav skolmaten måste uppfylla för att tillgodose ditt barns näringsbehov.

Vilka krav måste skolmaten uppfylla?

Rätt kost under barndomen är viktigt för fysisk och intellektuell tillväxt och utveckling. Det hjälper också till att förebygga näringsbrister och överskott och förebygger många kroniska sjukdomar i vuxen ålder, som fetma, hypertoni, diabetes, osteoporos etc.

barn som äter skolmaten

Näring

I skolmatsalen bör barn erbjudas en sund, balanserad kost. Dessutom bör den anpassa sig till deras näringsbehov, beroende på ålder, och bidra till deras hälsa och tillväxt.

Huvudrätten bör erbjuda cirka 30-35% av deras dagliga energibehov och en tillräcklig mängd kvalitetsnäringsämnen. Det är också viktigt att maten förutom att vara näringsrik också ska vara attraktiv för barn.

Utbildning

  • En skolmatsal bör främja hälsosamma vanor, attityd och livsstil. De första levnadsåren är avgörande för att lära sig goda näringsvanor.
  • En annan funktion med skolmaten är att hjälpa eleverna lära sig anpassa sig till ett brett spektrum av maträtter och smaker. Att upptäcka nya livsmedel, uppskatta deras skillnader, förstå deras näringsvärde och lära sig att äta dem… Dessa är alla mål för näringsutbildning. Dessutom lär man sig att äta i sällskap av vänner vilket gör en mer öppen för att acceptera nya livsmedel.
  • Det är viktigt att vuxna också lär barnen om god hygien i anslutning till mat. Detta inkluderar renlighet i allmänhet, händer, tänder och hantering och konsumtion av livsmedel, etc. Det innefattar också gott bordsskick: att använda bestick, sitta upp rakt, tugga ordentligt, använda servett, inte prata med munnen full osv.

Skolmatens riktlinjer

En hälsosam och balanserad meny är en som uppfyller energikraven och ger nödvändiga näringsämnen för god hälsa.

Generella riktlinjer

  • Skolmaten bör ge ett tillräckligt kaloriintag beroende på elevernas ålder och fysiska aktiviteter. Den bör uppfylla 30-35% av det dagliga energibehovet.
  • 50-55% av menyns kalorier bör komma från kolhydrater (grönsaker, frukt, bröd, pasta, ris, etc.).
  • Fetter bör inte överstiga 30% av det dagliga behovet och bör begränsas när det gäller mättade och transfetter.
  • Proteiner bör utgöra mellan 10 och 15% av menyns totala kalorier. Proteinerna bör innehålla både sådana som är av animaliskt ursprung och vegetabiliskt ursprung och maximera intaget av baljväxter.
  • Måltiderna bör tillhandahålla deras dagliga behov av vitaminer och spårämnen.
    barn som äter skolmaten

Specifika riktlinjer

  • Huvudrätter bör bestå av baljväxter, grönsaker, pasta och ris, följt av en rotation av kött, fisk och ägg. Slutligen bör måltiderna innehålla en portion med grönsaker.
  • Efterrätter bör erbjuda ett urval av frukt eller yoghurt.
  • Samma måltid bör inte serveras mer än en gång varannan vecka.
  • Barn bör äta minst 5 portioner frukt, grönsaker och bladgrönsaker varje dag. Det är också bäst att inkludera en mängd färska eller kokta grönsaker både i huvudrätter och efterrätter. Man bör också erbjuda soppor och grytor som innehåller grönsaker, potatis, rotfrukter, spannmål och baljväxter.
  • Konsumtionen av fisk bör prioriteras framför kött. 
  • Bröd bör helst vara fullkorn.
  • Skolbespisningen bör hålla sig borta från förkokt och stekt mat samt godis och bakverk.
  • Det är viktigt att äta färska livsmedel som är i säsong och som inte har bearbetats industriellt.
  • Skolor bör variera sina menyer beroende på årstid.
  • Föräldrar bör få en kopia av skolmatens meny, inklusive tillagningsmetod och sammansättningen av tillbehör och desserter.
  • Menyerna ska uppfylla minimikrav för sammansättning och kvalitet. Slutligen bör de inkludera traditionella och regionala rätter med rikligt med färska och lokalt odlade frukter och grönsaker.
  • Foster, G. D., Sherman, S., Borradaile, K. E., Grundy, K. M., Vander Veur, S. S., Nachmani, J., … & Shults, J. (2008). A policy-based school intervention to prevent overweight and obesity. Pediatrics121(4), e794-e802.
  • Guía de comedores escolares. Programa Perseo.
  • Kim, S. A., Moore, L. V., Galuska, D., Wright, A. P., Harris, D., Grummer-Strawn, L. M., … & Rhodes, D. G. (2014). Vital signs: fruit and vegetable intake among children—United States, 2003–2010. MMWR. Morbidity and mortality weekly report63(31), 671.
  • Manual práctico de nutrición en pediatría. Asociación española de pediatría.